Щепа (тріска) для копчення: секрет аромату і смаку

Щепа для копчения - дрібні частки сирої деревини ольхових і дубових порід дерев. Ця деревна опилка використовується у коптильні, щоб надати блюду особливий присмак і запах. Окрім того, обробка продуктів за допомогою деревного диму є одним з консервантів.

Які продукти підходять для копчення?

Більшість харчових продуктів можна коптити, але найбільш популярними є:

• Сир
• Фрукти
• Овочі
• М'ясо і продукти з м'яса (сосиски, колбаси)
• Риба
• Сало

Відмінності між дубовою і ольховою щепою

Відмінності між цими двома видами щепи можна побачити в таблиці нижче. В ній вказано, яка щепа зіпсує продукт і надасть йому неприємний смак, і також яка дасть найкращий результат.