Щепа (стружка) для копчения: секрет аромата и вкуса

Щепа для копчения - мелкие частицы сырой древесины ольховых и дубовых пород деревьев. Эта древесная стружка используется в коптильне, чтобы придать блюду особый вкус и запах. Кроме того, обработка продуктов с помощью древесного дыма является одним из консервантов.

Какие продукты подходят для копчения?

Большинство пищевых продуктов можно коптить, но наиболее популярными являются:

• Сыр
• Фрукты
• Овощи
• Мясо и продукты из мяса (сосиски, колбасы)
• Рыба
• Сало

Различия между дубовой и ольховой щепой

Различия между этими двумя видами щепы можно увидеть в таблице ниже. В ней указано, какая щепа испортит продукт и придает ему неприятный вкус, и также какая даст лучший результат.